BRAVO WALKER, MARIANA
"Cocina popular" es un clásico dentro de la literatura culinarioa chilena. Contiene 976 recetas de guisos y 217 de postres. Diferentes maneras de preparar la carne de vacuno, el cordero, el pescado, las aves y otros.
Datos para aprovechar lo que habitualmente se bota: hojas de betarragas, tallos de alcachofas, pan duro o cáscaras de naranjas. También 12 rectas distintas para cocinar las acelgas, 14 de porotos, 10 de cochayuyo, 10 de manzanas, 7 de merengues.
Todas las comidas, postres y aliños típicos chilenos, hasta la tortilla de ortigas, substancias de Chillán, mote con huesillos o calzones rotos. Lo que ya es difícil de encontrar, como los locos y las pencas; y lo nuevo, como arándanos y endibias.
Una lista de condimentos ayuda a perfumar el menú y otra de aguitas calientes, alienta la salud.
Como el recetario está dividido según los grupos alimenticios, se pueden elaborar raciones balanceadas o concentradas en proteínas, sin harinas ni carne roja o usando sustitutos.
Para entender las recetas no hay necesidad, ni siquiera, de saber hacer un huevo frito...porque la receta está incluida.
"Cocina popular": muchas veces hace falta, pero nunca está de más.
