AIS, JOAQUIN
Las plantas están llenas de posibilidades culinarias que ni siquiera imaginamos. Este libro viene a descorrer el velo que no nos permite ver en toda su plenitud a verduras, frutas, raíces, semillas y flores, y nos muestra cómo incorporarlas más y mejor en nuestras recetas de todos los días. Con tanto rigor científico y gastronómico como genuino entusiasmo, el autor -biólogo, asesor gastronómico y formador pionero de cocineros en las bondades del mundo vegetal- recorre las plantas desde la raíz hasta la flor, deslumbrándonos a cada paso. Y nos deja consejos prácticos y sencillos para ampliar la variedad que conseguimos y sumarlas a nuestros platos de maneras innovadoras. Un libro para todo público, tanto cocineros profesionales como amateurs, que invita a reconectar con las plantas, en palabras del autor, y entenderlas como la base de una alimentación diversa y deliciosa.
AIS JOAQUIN Es licenciado en Ciencias Biológicas por la UBA. Durante sus años de estudiante, investigó dentro del campo de las neurociencias cognitivas; una vez graduado, viró su trayectoria para dedicarse a la gestión y la vinculación científico-tecnológica. Así descubrió que dos de sus más grandes pasiones, la ciencia y la gastronomía, podían combinarse para generar un vínculo virtuoso y un nuevo campo profesional. Hoy se dedica a la gastronomía científica a través de la plataforma de divulgación Cornucopia y se desempeña en el sector gastronómico capacitando, escribiendo, asesorando y cocinando.
